太阳集团tyc官网入口9月23—26日，由广州市商务局指点，天下中餐业拉拢会、央广网、红餐网拉拢主办，红餐财富钻研院、央广网餐饮频道拉拢承办的2024第四届中国餐饮品牌节，正在广州朗豪栈房&南丰国际会展中央广博召开。本届嘉会以“聚力·共好”为重心，通过成立餐饮品牌力峰会、多场专题论坛、颁奖盛典、HCC餐饮展、《红人面临面》专访等多种形态，与餐饮财富链创业者和经管者深度互动，为餐饮伙伴赋能，缔造更有用的链接价钱。
9月25日，动作本届品牌节的苛重构成一面——“2024烧烤发达论坛”谨慎进行。正在论坛上，红餐财富钻研院宣布了《烧烤财富发达告诉2024》（以下简称“烧烤告诉”）。告诉对今朝的烧烤财富举办了全数解析，并针对烤串、烤肉两大中心赛道举办了深度解析。
烧烤源自远古的烹调方法，今朝已成为我国美食文明中不成或缺的逐一面。烧烤的食材以肉类、海鲜、蔬菜为主，少少地方烧烤品牌会操纵生果、虫豸等食材。从细分赛道来看，烧烤要紧有烤串和烤肉两大细分赛道。
红餐财富钻研院推广院长唐欣先容道，烧烤是餐饮行业的苛重品类，今朝一经变成了财富化发达。其发达境况能够从内部和表部举办明白。
表部境况方面，其一是策略的支撑。国度对夜经济的主动扶帮为烧烤财富注入了强劲动力。各地烧烤协会与机闭的树立，如中国烹调协会烧烤专业委员会、沈阳市烧烤协会等，这些协会和机闭的树立不但增强了行业内的调换与合营，还胀励了烧烤财富向规范化、标准化对象发达。
尚有少少都邑将烧烤动作都邑地标咭片举办打造，如齐齐哈尔市被授予“国际烤肉美食之都”称谓，淄博宣布了《淄博烧烤身手办事标准》全体规范，雅安的“石棉烧烤”全体牌号告捷注册等，各地的主动设施进一步提拔了烧烤财富的影响力。
其二是文旅的协调发达。少少烧烤创造技能动作非物质文明遗产，不但代表了本地特性与风气风情，况且承载着丰盛的汗青和文明价钱，这些都为烧烤财富推广了奇异的魅力。
各地通过发掘烧烤与文明的连合点，推出了一系列烧烤文明旅游项目，进一步促使了烧烤财富的发达，乘客也越来越方向于通过品味地方特性美食来体验本地文明。
近两年，寻觅烟火气成为国内市集的一大消费趋向，集市游、夜市游热度较高。红餐财富钻研院“2024年餐饮消费大侦察”结果显示，64.7%的消费者更答允正在消费时体验“烟火气”。巨量算数显示，截至2024年9月，2024年抖音“夜市”的年度探索指数均匀值抵达了58.2万。
烧烤自带烟火气的特征受到公共的闭切。非常是跟着社交媒体平台进一步加大烧烤实质的宣称，今朝烧烤品类正在抖音的短视频浸透率一经跨越94%。
内部境况方面，要紧展现正在烧烤食材丰盛，口胃易上瘾，社交属性强，烧烤财富链的协同度与成熟度的提拔等方面。
唐欣指出，正在餐饮场景中，烧烤处于歇闲社交的消费场景。烧烤食材丰盛，烟火气和气氛感强，可能供给较好的心理安慰价钱。
上游供应商涵盖了肉类、蔬菜、海鲜等食材（可能和暖锅共享供应链），以及烧烤修筑、炭火、调料等辅帮资料，确保了烧烤产物的丰盛性和品德。烧烤的供应链旅途较短，少少烧烤餐饮品牌会抉择泉源直采的形式，由门伴计工直接穿串腌造。
正在烧烤财富的上游，安宁的原资料供应收集至闭苛重。烧烤的食材要紧分为畜肉类、水产类、禽肉类、蔬菜类、其他类。据红餐大数据显示，2024年烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉的占比分散抵达了18.8%、12.4%、8.9%。
烧烤食材企业要紧有锅圈食汇、利思客、锦全食物、沈阳串姐食物、邹立国、鼎汇丰、海欣食物、春雪食物、浩洋食物、永达食物、阿拉提烧烤供应链、上佳食物、幼林造物、云南梦思原、郓城旺德利、庄庆源食物、六记雄食物、晋江市闽南水产、黄山天丰、山东奥华、鹤壁越汇、福修大串念食物、湖南阿瑞等。
据红餐大数据显示，正在烧烤的口胃偏好上，秘造、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口胃是烧烤口胃TOP5。上游调味料企业针对热点味型推出相应的调味料产物，还研发了甜辣、藤椒、孜然、黑椒、紫苏、茴香、薄荷、香茅等多种口胃的烧烤调味料产物。
国内要紧的烧烤调味料供应企业有翠宏食物、李锦记、麻辣红包、山东百佳调味品、辽宁奉天秀华、哈尔滨三五味业、香汇彩云等。
近年来，烧烤预造菜受到闭切，吸引了食材企业（如利思客、锦全食物、春雪食物、永达食物、浩洋食物、海欣食物）、调味料企业（如新雅轩）、预造菜企业、平台型企业等多方入局。国内要紧的烧烤预造菜供应企业有安井食物、得利斯、三都港、安井幼厨、甘肃盛飞豪、利瑞食物、纽利味食物、野火烧食物等。这些企业推出了多品种型的烧烤预造菜产物，比如火山石烤肠、孜然羊排、和牛肉串等。
烧烤修筑要紧由修筑企业与户表配备企业供给。另表，少少家电用具企业、平台型企业、餐饮企业也推出了烧烤修筑/餐具产物。
唐欣提到，烧烤市集容量大，消费群体也大。据红餐大数据显示，2024年寰宇烧烤市集范畴估计将达2,806亿元，同比延长14.9%；2024年8月，我国烧烤海鲜的消费人丁亲近8,000万人。截至2024年9月，寰宇烧烤门店总数超52万家，个中烤串门店数占比最多，为67.4%。
正在地方烧烤热的胀励下，烧烤入局者增加。截至2024年9月上旬，寰宇烧烤闭联企业注册量为6.06万家；烧烤闭联企业存量抵达50.82万家，同比客岁同期增多了2.0%。
唐欣以为，烧烤归纳毛利较高。比拟于暖锅和中式正餐，烧烤门店抉择往往比力轻巧，对境况的恳求低，其初始投资则会更低少少。同时烧烤身手研习门槛不高，往往经历简略培训即可上岗，是以成为许多初度进入餐饮行业创业者的抉择。
但烧烤创造闭键包罗备菜、切菜、腌造、穿串、烤造等多个闭键，是以相对饮品、暖锅等品类，其连锁化率还较低。
美团数据显示，2023年，寰宇烧烤品类连锁化率抵达19.0%，同比增多3个百分点。据红餐大数据显示，截至2024年9月，寰宇烧烤品牌中，有59.2%的品牌其门店数正在6~50家，门店数跨越100家的品牌数占比不到5%。
从区域上看，我国烧烤的门店亲近三成散布正在华东区域，其次有14.2%的门店散布正在西南区域。南方的烧烤门店数比重偏大，正在范畴化扩张的需求下，越来越多的北方烧烤品牌南下。
从简直的省市来看，广东、山东、江苏是烧烤门店数排名前三的省级行政区，门店数分散超3.9万家、3.8万家、2.9万家。重庆、成都、北京是烧烤门店数排名前三的都邑，门店数均跨越6,000家。
我国烧烤品牌的门店数一般不高，仅有个人品牌门店数跨越500家，比如九田家黑牛烤肉、大桔家川派烤肉、狂妄烤翅、幼猪查理烤肉、串意一切。大一面烧烤品牌的门店数目与散布都邑数成正比，也有少少烧烤品牌荟萃正在少一面都邑开店，正正在慢慢加疾扩张步调。
从人均消费来看，有66.1%的烧烤门店人均消费正在50~100元，占比最大。另表，也有一面烧烤门店人均消费正在150元以上。
为了抬高供应链协同度，少少烧烤品牌抉择自修供应链公司，比如冰城串吧的利思客供应链、客串出品的客串一把供应链等。另表，板屋烧烤、良久以前羊肉串、九田家摒挡烤肉、北木南烤肉和酒等烧烤品牌也主动整合供应链资源。
正在消费者需求多样化、文旅热度较上等要素的胀励下，烧烤赛道的发达涌现出三大略紧特色：赛道细瓦解、地方特性明显、协调趋向增强。
从赛道上看，烧烤细分出烤串、烤肉两大细分赛道，还瓦解出差别派系的烧烤种别。唐欣也对这两大赛道的一面发达亮点举办领会读。
唐欣提到，近年来，正在旅游升温和文明宣称的影响下，地方烤串迎来“出圈时期”，东北烧烤、广东烧烤、淄博烧烤、新疆烧烤、徐州烧烤太阳集团官网登录入口、云南烧烤、湖南烧烤等受到公共闭切。
比如东北烧烤多用炭火烤造，用油较多，代表品牌有冰城串吧、串意一切、破店肥哈东北烧烤、丰茂烤串、申记串道等。淄博烧烤依附幼烤炉、幼饼、配料这“三件套”正在近两年爆火，比如淄博本地的玉米地烧烤，其菜品有秘造猪皮、烤牛舌、烤橄榄等。
今朝，“心理价钱”成为餐饮品牌发力的一大对象。对付餐饮品牌来说，从打造产物不同化、场景打造，再到与消费者征战心情团结，是一个深化品牌价钱的历程。对付消费者来说，从品味菜品、置身浸溺式场景，再到得回心理价钱，也是一个正在消费动作中不停得回更多价钱的历程。
烤串赛道自带“烟火气味”，且与各地的风土着情、文明内幕息息闭联，利于烤串品牌不停发掘品牌价钱，与消费者征战深度联络。
红餐财富钻研院“2024年餐饮消费大侦察”结果显示，正在消费人数上，有50.3%的烧烤消费者广泛是3～5人沿道吃烧烤；正在消费场所上，有41.5%的烧烤消费者抉择正在夜市道边摊吃烧烤。这阐明烧烤的社交属性强，利于品牌盘绕烟火气和心理价钱举办形式立异。
为了放大烧烤的社交属性，烤串品牌将烤串与其他业态举办组合，“烤串+露营”“烤串+幼酒馆”等形式进一步拓展了消费场景。针对户表烧烤、家庭烧烤等场景，烤串品牌推出定造表送营业，比如丰茂烤串的“串抵家”营业，含生串、熟串、烤炉等产物。
自帮风也吹到烧烤赛道，少少烤串品牌主动探求新形式，正式实施或者限时盛开自帮形态。烤串自帮形式可分为两大类：随意搭配的点餐式自帮、“点餐+自烤”一体化的自帮。自帮形式不但抬高了消费者的体验感，况且解放了烤串门店的一面人力，有利于烤串品牌省俭本钱。
与此同时，上海、广州、佛山、阳江、姑苏、玉林、衢州等地发轫有一批“2元烧烤摊”冒头，这些烧烤店多涌现道边摊的形态，夸大稀奇现串、价值低贱，产物SKU相对精简，以1元一串的素串太阳集团官网登录入口、2元一串的肉串为主打产物，还会出席其他价值的烤串产物。
唐欣指出，近三年，我国烤串品类的消费金额、每月消费人数的数据涌现季候性动摇。不过，2024年我国烤串品类每月人均消费金额慢慢下滑，8月份抵达了58元/人，较客岁同期节减了29.3%。
唐欣指出，烤肉也是烧烤值得闭切的一大细分赛道。遵从口胃派头，我国的烤肉可分为中式烤肉、日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉、协调烤肉等六大类。每个种别的烤肉派头各不肖似，近年来，协调烤肉、新派中式烤肉派头的烤肉热度较高。
我国本土的烤肉家数中，延边烤肉、齐齐哈尔烤肉、沈阳泥炉烤肉等较为出名。个中延边烤肉、齐齐哈尔烤肉发达急迅，正在互联网上得回较高的宣称度。另表，新疆馕坑烤肉、西昌火盆烤肉、贵州烙锅烤肉、云南烤肉等家数特性光显，也受到了本地人和边境乘客的亲爱。
近年来，主占领浸市集的烤肉品牌发达势头较好。据红餐大数据显示，截至2024年9月，刘炭长、北木南烤肉和酒、梁山烤肉等品牌正在三线及以下都邑的门店数占比均正在80%以上（寰宇烤肉门店的该数值正在49%），安又胖韩国烤肉、大叹号烤肉·朝鲜族摒挡、古鲁特烤肉海鲜自帮等烤肉品牌不才浸市集的门店数占比也较高，但它们的打法各不肖似。
公共点评测算数据曾显示，2023年前三季度县域区域开店的烧烤门店数目和美团订单量都排名本地餐饮品类TOP5。烤肉动作烧烤的苛重细分赛道，不才浸市集同样拥有较大的发达空间。不过，对付烤肉品牌来说，构造下浸市集须要因地造宜。
别的，唐欣指出，烤肉从业者还须要闭切到烤肉赛道的协调趋向正正在加深。一方面，烤肉品牌将地方菜、简餐、西餐、甜品甜点、烤串、饺子、鸡排炸鸡、特性幼吃、凉菜等出席菜单，以此丰盛产物布局，比如东北冻梨、朝鲜族冷面、杏皮茶、卡瓦斯等。
另一方面，烤肉品牌对烤肉产物举办食材“混搭”，融入地方特性食材与生果元素，比如东北幼蚬子、棉花糖、柳蒿芽、云南幼瓜、菠萝、牛油果、榴莲等。同时，还推出了山葵、麻酱、果酱、芝士、乳酸菌、螺蛳等特性口胃的烤肉产物。
线下渠道方面，烤肉品牌正在守旧选址除表，抉择高校、菜市集等幼多点位开店，比如中山的泛石烤肉、重庆的低音黄瓜菜场烤肉、南宁的一頭也炭火烤肉。
结尾，唐欣指出，烧烤自己的需乞降贸易样式是确定性很强的。基于此，烧烤有三大发达趋向值得闭切：烧烤供应链资源的整合将进一步加快；多样化与强壮化将成为一大发力点；烧烤的文明属性将更受着重，区域特性将帮力品牌发达。
为了让餐饮财富从业者更大白地领会烧烤产。