太阳成集团tyc9728白练飞行，银丝出锅，还未入口已香飘心头。正在甘肃兰州，晨食一碗热气腾腾的牛肉拉面，人们“满福”（兰州方言，“知足、甜蜜”之意）地开启新一天。

黄河穿过兰州，河两岸密布着1200多家牛肉拉面馆，一天卖出100多万碗牛肉拉面。从创始人马保子沿街叫卖，到追随城镇化经过香飘神州，再到乘着共筑“一带一块”的春风走出国门，有着百年史书的兰州牛肉拉面，方今“越拉越长”，充分宇宙食谱。

和、捣、揉、抟、摔、拉，如丝的拉面飞入翻腾的锅里，捞入碗端上桌，面临色、香、味完整连结的兰州牛肉拉面，门客轻咽口水，大疾朵颐。

兰州牛肉拉面讲求“一清二白三红四绿五黄”：汤清，萝卜白，辣椒火红，蒜苗、香菜青葱，面条黄亮。再有毛细、细的、二细、三细、韭叶、大宽等多种品相，宽若皮带，细如游丝，粗可直立，款款有致。

据纪录，清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七正在北京国子监肄业岁月，从同学河南怀庆府陈维精那里习得清汤牛肉拉面武艺，并带入兰州，后经马保子等人表现光大。

本日的兰州牛肉拉面恰是始创于马保子。他当年造成“热锅子面”，推出“进店一碗汤”，客人进得门来，伴计端上一碗香热的免费牛肉汤。彼时，门客唯有以为汤好，才会坐下吃面；汤若不鲜，立马走人。

“一碗牛肉拉面，汤最见火候。”兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌，从事牛肉拉面行业已有50年。他说，好汤不咸不腻，吃后口不发干；调造时以煮过牛肉的汤为底，按比例配上姜片、胡椒、花椒、桂皮、茴香、食盐等数十种调料和香料，熬造四五个幼时而成。

要是说汤是牛肉拉面的心魄，那么火红的辣椒，则是牛肉拉面的神儿。牛肉拉面用的辣椒，以甘肃省天水市甘谷县的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好太阳集团官网登录入口，香而不辣。然后，佐以葱、姜、蒜、洋葱等调香，放入10多种香辛料，再用滚热的菜籽油激出特殊的香味。据统计，兰州每天配牛肉拉面损耗的辣子，足有30吨。

揉面更有讲求。“面要九九八十一遍揉。”本来要做好一碗面，揉81遍远远不足，须再三揉到面里起泡，发出“砰砰”声。云云，面团有光泽，面条才发亮，抻长而连续。2021年12月，兰州牛肉拉面武艺入选国度级非物质文明遗产代表性项目名录扩展项目名录。

每天早上6点多，马文斌都市来到金鼎牛肉拉面悦宾楼。跟着门客落座，马文斌来到大厅核心，现场演示牛肉拉面的拉造经过。娴熟的武艺，俊逸的举动，让他每分钟可做出6碗牛肉拉面。

正在中国，拉面开端纷歧，兰州拉面名声最响。西北地域的人把拉面叫牛肉拉面，兰州人更喜爱称之为“牛大”。其他地方的人则风气叫拉面，而且置信“拉面便是兰州的”。

本日的很多都市，都能看到“兰州拉面”的招牌。然而，正在变更绽放前，全兰州也仅有琐屑的十几家牛肉拉面馆。直到上世纪80年代初太阳集团官网登录入口，牛肉拉面馆数目才最先剧增。

跟着社会消费程度的提升，兰州牛肉拉面也面对转型升级的困难。大都面馆属于家庭作坊，一个炉子、几张桌子，难以跟上人们对餐饮品格提拔的需求。经济连续发达，存在渐渐改良，牛肉拉面若何吃出期间感？兰州改良需要侧，开启牛肉拉面物业化发达之道。

早正在1998年，兰州金鼎牛肉拉面将兰清阁、鸿宾楼、清雅居等老字号牛肉拉面馆整合，对店面实行装修升级，造订了“八个同一”法式。1999年，兰州牛肉拉面被国度确定为三大中式疾餐试点施行种类。方今，兰州正悉力帮推多家品牌牛肉拉面发达。

2009年，兰州本土企业东方宫被兰州市当局选定成为向全省、宇宙和海表施行的首家兰州牛肉拉面树范企业，被授权行使“中国兰州牛肉拉面”牌号。2012年，东方宫第一家加盟店正在陕西省西安市开业，500多平方米的店一座难求，一天卖出近5000碗面。截至目前，东方宫已正在宇宙开店200余家。

为顺应边区商场，让更多的人分析牛肉拉面，分析兰州牛肉拉面文明，兰州牛肉拉面的边区店里同样有毛细、细的、韭叶等各类面形，同时还革新推出更适当消费者需求的配套美食。

截至目前，兰州牛肉拉面店已遍布宇宙各地，国内开店5.8万余家，年出卖额超出600亿元，从业职员40万余人。

方今的兰州牛肉拉面，正在加强文明底色的同时，走品牌化、特质化和样板化之道。规划者不再知足于做好一碗面，而是让面馆处境加倍讲究，多了诗词挂幅，多了牛肉拉面的传说故事和饮食文明。

升级就餐处境，推出“鸳鸯碗”等革新产物，粉碎只生意到正午的惯例，供给24幼时供餐供职……连续革新的牛肉拉面，跟着电商和速食包装的胀起，还正在斥地新蓝海。

2020年12月，甘肃省首个兰州牛肉拉面物业园筑成投运。这个坐落于兰州市永登县的牛肉拉面“超等工场”，集线下实体店连锁规划和线上预包装产物营销为一体，约20万平方米的园区内已有80余家企业签约入园，估计年产值可抵达百亿元。

动作正在兰州首家取得HACCP编造认证的兰州牛肉拉面工场、首家推出“0增添”预包装兰州牛肉拉面产物的本土企业，陇萃堂拉拢北京肉研中央、兰州大学等高校和科研院所，组筑了业内第一个预包装兰州牛肉拉面专业机构——兰州牛肉拉面物业革新查究院。

“牛肉拉面预包装产物通细致心策画的独立幼包装，让人们正在家就能吃上隧道的‘一清二白三红四绿五黄’韵味。”甘肃陇萃堂养分保健食物股份有限公司副总裁兼CEO王幼伟说，革新的包装式样，拓宽了出卖限度，提升了消费频次。

目前，兰州市已有预包装全物业链企业60余家，产物紧要通过电商平台和省表里商超、便当店出卖，2023年告竣产值1.3亿元。

本年，兰州市当局出台《兰州牛肉拉面物业高质料发达三年（2024—2026年）活动计划》，提出到2026年终太阳集团官网登录入口，力求兰州牛肉拉面预包装企业累计抵达50家以上，生意收入达100亿元以上，启发全物业链生意收入300亿元以上；实体门店累计抵达10000家以上，生意总收入600亿元以上。

西亚传入的幼麦，多种原产“西域”的香料以及古代草原游牧民族存在必须品的牛肉，正在丝道重镇兰州融汇成一碗兰州牛肉拉面。这碗面，正在咸、鲜、辛辣、微麻四种基础味觉根底上，还可按照门客偏好扩大佐料、配菜，“定造”舌尖上的可口，让它有了走向宇宙的充盈底气。

本年3月，90后甘肃幼伙周延的第一家兰州牛肉拉面店正在瑞典首都斯德哥尔摩开业，10张桌子、40个餐位，一位难求。“最顶峰时，每天卖出300多碗面。”周延说，店内所用的调料均来自兰州。目前，他正在斯德哥尔摩的第二家店正正在策划中。

土生土长的兰州幼姐甘颖，2018年正在澳大利亚悉尼创立了“1919蘭州牛肉麵”连锁品牌，并与澳大利亚大型商贸地产及租赁集团互帮，加快品牌扩张。目前，“1919蘭州牛肉麵”正在澳大利亚已有多家市肆。

牛肉拉面“生”正在兰州，“长”于宇宙，“香”飘宇宙，隐藏正在于出“兰”而稳定味。道地食材是隧道美食的第一道保证，得益于便捷物流，海表用户能直接从国内各大购物平台订购兰州牛肉拉面专用的调味品，使得好食材供应有时效，牛肉拉面得以“原汁原味”走向海表。

据甘肃省商务厅统计，兰州牛肉拉面已正在美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等环球60多个国度和地域开店600余家。

分别于西式疾餐容易告竣工业化出产，兰州牛肉拉面离不开拉面师傅。“过去，牛肉拉面是师徒造，提拔效劳低，拉面人才匮乏。”甘肃金味德拉面文明物业集团董事长梁顺俭设置了兰州牛肉拉面专业身手培训中央。其后为了增多学员的实训和就业机缘，又建设了“金味德”实体店，并极力于兰州牛肉拉面的国际文明相易。

本年5月，兰州资源处境职业身手大学拉拢培黎职业学院、金味德拉面文明物业集团和新西兰UUNZ学院正在新西兰设置了首家以发扬中国特质饮食文明的兰州牛肉拉面研学体验工坊——培黎工坊。工坊集本事培训、有趣研学、规划用餐、文明体验于一体，打破了出海开店的古板形式，指挥海表学员直接感觉中餐文明的特殊魅力。截至目前，工坊已举办7期“中文+兰州牛肉拉面武艺”培训班，吸引超出500多名本地学员到场。

拉面“走出去”，粉丝“走进来”。美国作者沈恺伟初次目击手工拉面时，就被拉面师傅的精美技能惊艳并吸引。之后，他特意来到兰州，进入甘肃顶笑兰州牛肉拉面职业培训学校练习拉面身手。“咱们学校设置于2012年，已培训来自美国、法国、意大利、瑞士等40多个国度的230余名表籍学员。”甘肃顶笑兰州牛肉拉面职业培训学校校长李兆宏说，有的表籍学员是餐饮从业者，学成后将兰州牛肉拉面动作“新招牌”。有的学员是前来体验的美食喜好者，也有门客前来“打卡”。

造订法式、造就人才……兰州牛肉拉面领导区域特质和人文情怀加快“出海”。（本报记者 董洪亮 王 银 燕）

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