太阳集团官网登录入口辞旧迎新之际，大型美食文旅节目《三餐四序》新疆篇正在重心播送电视总台央视归纳频道播出。节目里，由主理人与各界人士构成的寻味团对乌鲁木齐、喀什睁开拜候。他们以美食为线索，将新疆的史册、文明、天然，以及新疆人热爱存在、主动斗争的感人故事串联起来，深度开掘美食背后的文明故事。

天山山麓悬崖上的草药，经由天山冰雪融水烹煮，冰碴驹俐成为南山牧场的一道珍馐。黄萝卜、皮芽子、山羊肉等新有的食材从山谷、荒原、草原走进都邑，原委烹调成为人们餐桌上烟火气一切的好菜。透过美食，咱们窥见了新特的天然风貌。天气干旱，酿成盐碱地貌，红柳正在其间茂盛发展，枝条稳固富足弹性，且不易燃烧，是修造烤串的最佳拣选；嵬峨的悬崖和空旷的草场，让存在正在此中的山羊得回了充盈的养分和充实的磨炼，因此肉质鲜嫩；来自豪西洋的风带来水汽，培养新疆诸多河道湖泊，肉质紧实、鱼刺少的淡水鱼正在这里滋长。通过节目标表述，咱们似乎正在餐桌上瞥见山水草原，瞥见河道湖泊，感染戈壁长风，荒野与都邑交融。天然与人文共舞，相闭生态的思虑由此生发。

每一道美食背后都有故事，每个故事都折射出奇特的文明。节目用三餐的烟火气为观多领略新疆翻开了一扇窗。馕是新疆最知名的一道美食，其厉重原料是幼麦，面饼原委馕坑烤造，表面酥脆，内中香软，散逸出浓浓的麦香味。早正在汉代，这道美食经由丝绸之道由中西亚传到中国。酸奶疙瘩同样史册永久，人们将发酵后的酸奶放进桶里不时捣动、晾干直至齐全去除水分，保存此中的脂肪、卵白质等养分物质。正如寻味团成员、作者刘亮程所言，任何一种食品都是正在人类漫长的食用经过中固定下来的。新疆天气干旱，人们逐水而居，正在绿洲成立一个个聚落。新疆又幅员壮阔太阳集团官网登录入口，聚落之间隔断遥远，人们举行文明交换与商品互换必要远程跋涉。于是便于率领和留存、或许餍足果腹饱腹或生津止渴必要的馕和酸奶疙瘩成为古时分新疆人表出率领干粮的不二拣选。馕、酸奶疙瘩和其他留存至今的新疆守旧美食，是新疆黎民合适天然、改换存在的结果，是新疆黎民劳动聪颖的灵活表现。

美食不单见证了史册的演进，更见证了时期的开展。多年来，寰宇各地的有志青年奔赴西部修筑新疆，使新疆火速开展起来。能够说，新疆热气腾腾的美食图谱是由五湖四海的人与新疆人联合绘就的。例如，新疆炒米粉出世于20世纪80年代乌鲁木齐十月延宕机厂的车间食堂。一对贵州来的鸳侣对家园滋味甚是思念，于是他们将从贵州背来的米粉与新疆本地的辣椒沿途炒造太阳集团官网登录入口。这道美食火速传遍新疆，之后又得回寰宇黎民的喜欢。大盘鸡的崭露与由上海通往伊犁、横贯中华大地的312国道相闭。20世纪80年代末，奔走正在这条公道上的货车司机们时常正在沙湾县驻足，这里隔断乌鲁木齐180多公里，抵达时恰巧必要用餐。而大盘鸡囊括了土豆、辣皮子等新疆两大盆地的特性物产，又切磋到司机们的差异口胃，因此火速收拢了人们的味蕾。新疆炒米粉、大盘鸡等联合寰宇各地黎民口胃的新疆美食，从新疆走向了寰宇各地的饭桌。这些实质对巩固情绪认同和文明认同、铸牢中华民族联合体认识有卓殊意旨。

从正在雪山中呼喊羊群，到正在八仙桌旁把酒畅说，《三餐四序》新疆篇以灵活足够的镜头言语和随性天然的叙事格式，呈现新疆美食，呈现新疆的天然、史册和文明，呈现新疆人自古以还的勤奋和聪颖，也呈现各民族间的纠合情谊以及中国自古以还的盛开和留情。所谓三餐烟火暖，四序皆安全，是由于阳世烟火气的背后是兼收并蓄的大气和民族焕发的底气。《三餐四序》新疆篇从美食的窗口查察天然、查察社会，既有宽慰人心的力气，也有见微知著的能量，为文明类节目标创作供给了一个范式。

（作家顾亚奇、李宪慧，分歧系中国黎民大学教学、首都开展与战术查究院查究员；中国黎民大学数字人文查究院特约查究员。原文刊载于《光昭质报》2025年1月15日第15版。）